CAMPOVIVO: AGROPECUARIA Y CALIDAD

TERNERAS EN EL CAMPO DE RECRÍA DE MAYORÍA S.A

2011-06-14T17:33:00.002-03:00

MAYORÍA 2011 MANTIENE LA CERTIFICACIÓN ISO

2011-06-09T09:59:00.001-03:00

Por séptimo año consecutivo Mayoría S.A mantiene la certificación ISO 9001:2008 para sus procesos de Cosecha, Almacenamiento y Enfriado de la leche obtenida en el 2004, y para los procesos de Reproducción, Cría y Recría obtenida un año después.
En esta oportunidad la auditoría de la UNIT fue de dos días, durante los cuales el equipo auditor revisó toda la documentación del Sistema de Gestión de la Calidad de la empresa, recorrió los sitios de trabajo en los dos tambos, El Caldén y Santa Inés, y visitó el campo de recría, situado a 30 kilómetros del casco principal, recorriendo los rodeos de vaquillonas en distintas etapas de la recría.
Mayoría es actualmente una empresa perteneciente a Integralat Brasil, que opera en el sector lácteo en ese país.

LOS RECURSOS HUMANOS EN LA LECHERIA DEL URUGUAY - ENFOQUES PARA LOS PROXIMOS AÑOS

2011-02-25T11:11:00.000-02:00

LOS RECURSOS HUMANOS EN LA LECHERIA

DEL URUGUAY - ENFOQUES PARA LOS PROXIMOS AÑOS

Ing. Agr. Alfredo Rodríguez Gaitán

Director Consultora CampoVivo

Montevideo, Uruguay

Articulo publicado en Coyuntura Agropecuaria - IICA

RESUMEN

En un sector lechero que va perdiendo productores y área, pero que incrementa su producción por intensificación tecnológica, se perfilan problemas relacionados con los RRHH que pueden actuar en los próximos años como una limitante para el crecimiento y la sustentabilidad económica y social.

Una población de productores envejecida, que debe retrasar su edad de retiro, bloquea la sucesión por los hijos, lo que resulta en emigración de los jóvenes hacia las ciudades y abandono del medio rural, la mayoría de las veces sin retorno.

Esas explotaciones mayoritariamente familiares, que han perdido el recambio generacional, cierran al retiro del productor, perdiéndose así superficie para la lechería, y perdiéndose personas con experiencia, tradición y formación lechera.

Un sector de grandes empresas, muchas de ellas persona jurídicas, son demandantes de un alto porcentaje de la mano de obra asalariada de la lechería, pero la oferta de personas capacitadas y dispuestas a desempeñarse en las tareas de los tambos, poco atractivas, exigentes en horarios y en condiciones difíciles de trabajo, va en disminución.

La lechería y sobre todo el sector de las empresas de mayor volumen, deberán mejorar sus condiciones en base a tecnología para facilitar las tareas, mejorar la infraestructura, pensar en personal no residente en el predio y si en centros urbanos, tal vez solucionar los problemas de traslado de ese personal, y pensar en remuneraciones más importantes, todo esto para poder competir con otras ofertas de trabajo más atractivas, menos demandantes, de otros sectores agropecuarios, o de empleos urbanos.

Es importante que se pueda tener un adecuado diagnóstico referido a los RRHH del sector lechero, relevando información que actualmente no existe, que permita entender las motivaciones, expectativas y conductas de productores y operarios.

Esta información debería ser uno de los elementos vitales para la elaboración de cualquier política de acciones dirigidas a atender todas las posibles amenazas referidas a los RRHH que se mencionan aquí.

INTRODUCCIÓN

La producción lechera ha tenido en América Latina, y particularmente en Uruguay, una época de crecimiento sostenido que lleva ya más de 30 años, crecimiento en el que han jugado un rol importante el comercio exterior, la incorporación de tecnología a nivel de producción primaria, y el desarrollo industrial.

Nuestros niveles de producción están lejos sin embargo, de alcanzar su techo, y en la medida que la demanda internacional se sostiene y los precios de los commodities son buenos, la lechería seguirá tratando de crecer. En los últimos años, con una fuerte competencia por el recurso tierra, debido a la expansión de la agricultura y la forestación.

Todos estos factores tienen una fuerte repercusión en las relaciones sociales y laborales en la producción primaria lechera, y esto implica que el tema de los recursos humanos sea ya uno de los puntos críticos para el desarrollo de la lechería, y que se perfile como más importante aún en el futuro cercano.

LOS RECURSOS HUMANOS DE LA LECHERÍA.

Vamos a considerar dos categorías: Productores incluyendo a la familia, sean o no remunerados; y Asalariados. No vamos a considerar los recursos humanos técnicos (Agrónomos, Veterinarios, Técnicos Lecheros y otros).

Los Productores:

· En disminución: Como vemos en la gráfica 1, el número de productores lecheros ha ido en descenso hasta 2005, año en el que ocurre una leve inversión de la tendencia, la que se retoma en 2009. (Fuente DIEA 2010)

La mayor pérdida de unidades productivas se da entre los productores pequeños, de tipo familiar. El estrato que presentó mayor porcentaje de pérdida fue el de menos de 50 Hás, con un 37% del total de las pérdidas.

Pequeños, medianos, familiares: La mayoría de los establecimientos son pequeños y medianos, de fuerte base familiar. El 55,5% de los establecimientos son menores a 100 Has, tienen el 15,2 % del área ocupada por la lechería, y producen el 18,5% de la leche. (Grafico 2)

Grandes empresas: En el otro extremo, 248 establecimientos mayores a 500 has, que son el 7%, explotan el 40,9% del área y producen el 36,5% de la leche. (Fuente DIEA, 2010) El 6,1% de las explotaciones son sociedades con contrato legal (personas jurídicas), que explotan el 22% del área lechera, y que seguramente tienen importantes coincidencias con el 7% de grandes empresas.

Mayores de 50 y buena educación: Del 82% de titulares que son personas físicas, la distribución etaria tiene un importante sesgo hacia edades más avanzadas. El 62,4% son productores de 50 y más años. Entre 26 y 50 se encuentra el 37,6% de los productores, y significativamente no se encuestaron titulares de empresas menores de 26 años. Los niveles de educación – formación son buenos. Sólo un 21% de los productores no tenían completo ningún nivel educativo. La situación del 79% restante la vemos en la gráfica 3:

Radicados en el campo: En cuanto al lugar de residencia de los productores, la gran mayoría (84%) viven en la propia explotación. El 16% restante se divide en:

· 45,2% en centros urbanos menores

· 28,9% en capitales Dptales.

· 15,1% en el medio rural pero no en la explotación lechera.

· 10,7% en Montevideo.

· Problemas con la sucesión: En una encuesta a productores remitente a una industria privada, en el 59% de las empresas encuestadas no había un hijo/a trabajando en la explotación. En las que sí había, la edad promediaba los 29 años. Todos los hijos de productores que estaban trabajando en la empresa tenían completo algún nivel de educación.

En otra encuesta realizada entre los productores de una empresa cooperativa, el 71% de los productores eran propietarios únicos, y el 69% tenían más de 20 años de antigüedad en la empresa.

Los Asalariados

11640 trabajadores permanentes había en el sector primario lechero en 2007, (Encuesta DIEA), de los cuales el 50% eran trabajadores asalariados y 50% trabajo familiar, incluyendo al productor y familiares, remunerados o no. Estos promedios sin embargo no se mantienen cuando se consideran los diferentes estratos de tamaño.

Mientras que en las explotaciones de hasta 100 Hás el componente de mano de obra familiar es muy fuerte (80,4% de la fuerza de trabajo), en las empresas grandes el trabajo es fundamentalmente asalariado (88%)

En las encuestas oficiales no se han investigado otras características de los empleados asalariados, por eso manejamos aquí alguna información de comunicaciones personales y de encuestas realizadas por algunas organizaciones e industrias del país.

Los empleados de tambo (ordeñadores) tenían una edad promedio de 37,4 años, menor que los productores, y tenían una antigüedad promedio en la empresa de 3,8 años. Mientras los capataces promediaban los 43 años de edad y 10,7 de antigüedad.

No hay información respecto a los niveles de educación de los asalariados de las explotaciones lecheras, ni de su residencia, pero es notorio en muchas zonas del país que hay una creciente urbanización de los operarios, que están radicados en centros urbanos cercanos a su trabajo.

PRODUCTORES
DEBILIDAD	CAUSAS	OPORTUNIDADES
Las generaciones de recambio tienen una alta tasa de emigración a centros urbanos. Muchas veces, sin retorno. La lechería se va a quedar sin una cantidad importante de productores, riesgosamente los medianos y pequeños, que son los más estables.	Tiene casi 30 años y quiere quedarse en lechería, pero en la explotación el camino está bloqueado por que el padre aún no se retira.	Trabajar en sistemas que estimulen y favorezcan el retiro de los mayores y abran paso a las nuevas generaciones. Por ejemplo mecanismos privados de ahorro, fondos gremiales de retiro, etc.
	Las condiciones para el retiro de los mayores son económicamente malas, y muy desestimulantes.
	Quiere continuar en lechería, pero no puede acceder a los recursos tierra, ni ganado, ni créditos.	Mejorar y profundizar la acción del Instituto Nacional de Colonización. Trabajar con fondos privados de inversión tipo “Consorcio de Tierras”
	Se va a la ciudad porque quiere estudiar carreras agropecuarias u otras carreras, y pocos son los que regresan.	Mejorar los servicios en el medio rural: caminos, salud, educación, electrificación, internet, diversión, compras. Lo cual es difícil y caro y de largo plazo y requiere políticas públicas. Otro enfoque: no centrarse en tratar de frenar la emigración, sino en generar condiciones atractivas para que los jóvenes puedan gestionar los tambos con eficiencia aún desde su radicación urbana, con internet, y software apropiado.
	Se va a trabajar en un empleo urbano que es más aliviado que el tambo.
	Se va para acceder a mejores condiciones de vida: (Educación, salud, diversión, servicios, otros)

PRODUCTORES
DEBILIDAD	CAUSAS	OPORTUNIDADES
Que los productores no alcancen los niveles de formación requeridos para la gestión de las empresas lecheras en el escenario de tan rápidos cambios, avances, y exigencias de los mercados.	Carencia de programas de formación adecuados, cortos, realizable, prácticos, y específicamente dirigidos a esos requerimientos.	Que las industrias y el estado con sus organismos (INALE) y con participación de los productores y jóvenes del sector busquen instrumentar programas cortos, de cercanía, bien específicos, para formar en Gestión Empresarial, Inocuidad, Manejo de los Recursos Naturales, Gestión de los Recursos Humanos, y otros temas que se identifiquen prioritarios.
	Los programas existentes son los curriculares en Escuelas Técnicas, Universidades, y son muy largos y con sede en ciudades no muy cercanas para las posibilidades de muchos productores.

EMPLEADOS ASALARIADOS
DEBILIDAD	CAUSAS	OPORTUNIDADES
Disminución gradual de la oferta de mano de obra capacitada para el ordeño y otras tareas de la explotación. Alta rotación del personal.	La tarea del tambo es muy desgastante, exigente en horarios y se realiza en condiciones difíciles.	El sector lechero debe ir pensando en un esquema futuro de producción en el que un número importante de empleados vivan en centros urbanos próximos y no en el predio. Un esquema productivo donde la infraestructura y la tecnología hagan el trabajo bastante más cómodo. (Ordeño, alimentación, etc.) Un esquema que deberá pagar remuneraciones más altas para poder competir por la mano de obra, con otros empleos bastante más atractivos. Que los productores, y en particular los medianos y grandes empresarios, se capaciten en la Gestión de sus Recursos Humanos.
	Las condiciones de vivienda en el predio suelen ser pobres.
	Dificultad para que el personal que reside en la explotación mande sus hijos a la escuela
	Existencia de otros trabajos más atractivos y menos duros, básicamente urbanos, que son preferidos aunque ofrezcan menos dinero.
	Vivir en el establecimiento significa para el personal más joven y sin familia restringir bastante las actividades sociales.
	El asalariado de los tambos no es un individuo aislado de la realidad, y está al tanto de todas las ofertas de trabajo, de diversión, y de lo que ocurre, por la TV, los celulares, la Internet, y su propia movilidad (p.ej. motos)

EMPLEADOS ASALARIADOS
DEBILIDAD	CAUSAS	OPORTUNIDADES
Falta de formación para el desempeño correcto de las tareas, fundamentalmente de ordeño, en una población importante de empleados de los tambos.	La creciente complejidad tecnológica de la producción de leche.	Elaborar programas de capacitación para operarios, por área , que sean sencillos, cortos, eficaces, y se dicten al alcance de los mismos tanto por cercanía como por costos. Que en estos programas se involucren las gremiales, las industrias y el MGAP.
	Los niveles presumiblemente limitados de educación formal recibidos por un sector importante de empleados (solo hasta primaria)
	La falta de planes de capacitación para el personal, que sean realizables y eficaces.

EN MARZO COMIENZA CURSO 2011 - LECHERIA SUSTENTABLE

2011-02-01T18:53:00.006-02:00

Objetivos del Curso

Que los participantes obtengan alto nivel de información sobre el tema.
Que se formen personas referentes que puedan actuar promoviendo y difundiendo los conceptos de sustentabilidad en las diversas áreas en las que se desempeñen.
Que se realicen aportes y se generen puntos de vista que enriquezcan el enfoque del tema en la producción lechera latinoamericana.

Programa del Curso

1.-LOS PROBLEMAS DEL DESARROLLO Desarrollo y la generación de impactos Ambientales, Sociales y Económicos en los sistemas productivos.

· Las sociedades humanas han enfrentado presiones en el pasado pero generalmente estas presiones eran locales. Actualmente la escala de las intervenciones en la naturaleza es cada vez mayor y los efectos físicos de nuestras decisiones trascienden las fronteras nacionales.

· Economía y Ecología se unen en redes cada vez más estrictas y hoy en día, muchas regiones se enfrentan a riesgos de daños irreversibles al medio ambiente, que ponen en peligro la base para el progreso humano.

· Los problemas del desarrollo , el crecimiento y la pobreza

· Nuestro futuro común, La Cumbre de Río, los gobiernos de A. Latina y la sustentabilidad.

2.- SUSTENTABILIDAD Definiciones y enfoques sobre el concepto de sustentabilidad.

Las tres dimensiones de la sustentabilidad: Social Económica Ambiental

3.- SUSTENTABILIDAD ECONÓMICA Requisitos y necesidades para la sustentabilidad económica de los Predios Lecheros en Latino América.

Tamaño de las explotaciones, formas de tenencia de la tierra, crédito, acceso a las inversiones tecnológicas, precio de la leche y comercialización.

4.- SUSTENTABILIDAD SOCIAL. Los impactos del desarrollo lechero en las personas y la sociedad

5.- SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL.

Problemas del suelo,

Problemas del agua,

La biodiversidad,

El cambio climático.

Hacia sistemas de producción que preserven los RRNN

6.- LOS MÉTODOS DE EVALUACIÓN Sistemas de evaluación ambiental por indicadores, a nivel de país, de región, de proyecto.

7.- LECHERIA SUSTENTABLE

Los principales factores a tener en cuenta en la construcción de un programa de desarrollo sustentable para la lechería.

FINALIZÓ CURSO CAMPOVIVO FEPALE

2011-02-01T18:47:00.003-02:00

En noviembre de 2010 finalizó el Curso a Distancia Calidad, Inocuidad y Medio Ambiente en la finca lechera, con un importante número de profesionales de América Latina que mantuvieron un alto nivel de participación, y una gran excelencia técnica.

COMENZO EL 6º CURSO CAMPOVIVO CON FEPALE

2010-10-01T14:55:00.000-03:00

Del 27 de Setiembre al 26 de Noviembre de 2010 va a extenderse el curso Internacional a Distancia:

CALIDAD, INOCUIDAD

Y MEDIO AMBIENTE

EN EL ESTABLECIMIENTO LECHERO

PARTICIPANTES DEL CURSO 2010

2010-10-01T14:51:00.004-03:00

NESTOR ZAMORA GONZALES Tipitapa; Nicaragua
JOSE LUIS MELLO BOFFANO Tacuarembò, Uruguay
JUAN CARLOS DUMONT Osorno, Chile
ALFONSINA MAGARIÑOS Bovril, Argentina
EDGAR ORLANDO RODRIGUEZ Asunciòn, Paraguay
JUNE ALLISON THOMAS Rafaela, Argentina
MARIA NOELA BAUTISTA Loja; Ecuador
MARIANO JEANDEVRIN Morteros; Argentina
LUIS ANGEL SPERTINO Morteros, Argentina

ANDRES FELIPE VALENCIA La Uniòn; Colombia
EDWAR BANEGAS Tegucigalpa; Honduras
LETICIA YLLESCAS MURILLO Tegucigalpa; Honduras
JORGE LUIS BRICEÑO Barquisimeto; Venezuela
JUAN Fco GUARDERAS Quito, Ecuador
VALERIA LALAMA RIOS Quito ; Ecuador
OSCAR ERNESTO OSAN Esperanza, SF; Argentina
MIGUEL HOLGUIN PLAZA Guayaquil, Ecuador
GONZALO FERNAN TENTOR Firmat, Argentina
CHRISTIAN ZAMBRANO Quito, Ecuador
JOANNA CLARK GONZALEZ Tarariras, Uruguay
LUJAN DEL VALLE GONZALEZ Tarariras, Uruguay
LOURDES REINOSO GARCIA Quito, Ecuador
MONICA SANCHEZ AYALA Cayambe, Ecuador

EL EQUIPO DE EXTENSION DE CONAPROLE

2010-09-20T09:05:00.002-03:00

Parte del viejo equipo del Departamento de Extensión Agronómica de Conaprole reunido en el boliche LOS YUYOS de Montevideo. (Setiembre 2010)

De izquierda derecha; agachados:

Jorge Arrieta y Carlos Cladera (los únicos que tienen las rodillas en buen estado)

Parados

Alfredo Rodrìguez, Rafael Diringuer, Dardo Esponda, Daniel Zorrilla, Julio Gesto, Fernando Praderio

ASAMBLEA INGENIEROS AGRONOMOS del URUGUAY

2010-09-04T15:48:00.005-03:00

El 4 de setiembre se realizó la Asamblea Ordinaria de la AIA, con renovación parcial de la Comisión Directiva. Reelegimos como presidente por dos años mas al Ing. Agr. Daniel Zorrilla.

En las fotos, parte de los asistentes, esperando el inicio de la Asamblea.

CAMPOVIVO DICTO CONFERENCIA EN ECUADOR - JULIO 2010

2010-07-20T14:45:00.002-03:00

EN EL PRIMER SEMINARIO INTERNACIONAL DE GANADERIA SUSTENTABLE, organizado por el MAGAP Ecuatoriano los días 7 y 8 de julio en Quito, CampoVivo presentó la conferencia URUGUAY, CLAVES DE UNA LECHERÍA SUSTENTABLE"

CAMPOVIVO PRESENTE EN CONGRESO DE COOPERATIVA DOS PINOS - 2010

2010-07-20T14:40:00.002-03:00

A finales del mes de junio pasado se llevó a cabo en San José de Costa Rica el “VIII Congreso Cooperativo Dos Pinos”, organizado por la Cooperativa Dos Pinos.

El congreso contó con 3 salas colmadas de público en donde se trataron diversos temas como: Proceso de mejora continua en la administración de una lechería; Manejo eficiente de insumos, Diversificación de los ingresos, Análisis bio-económicos de fincas, Crianza de reemplazos, Evaluación genética de hatos lecheros, Pasturas en la dieta bovina, Reproducción animal y Uso de suplementos alimenticios entre otros.

Las conferencias estuvieron a cargo de conferencistas de Brasil, Uruguay, Nueva Zelanda, Colombia, Argentina, Israel, además de investigadores costarricenses de la Universidad de Costa Rica, del Instituto Tecnológico Nacional, de la Escuela de Agricultura de la Región Tropical Húmeda y de la Universidad Nacional.
Fuente: Fepale

lOS CONFERENCISTAS (Teleconferencias) POR URUGUAY FUERON LOS INGS. AGRS. ENRIQUE MALCUORI DE CONAPROLE, Y ALFREDO RODRIGUEZ DE CAMPOVIVO

PREMIO NACIONAL DE CALIDAD DE LECHE

2010-07-20T14:25:00.005-03:00

OTRO GALARDÓN PARA LOS TAMBOS DE MAYORÍA S.A
Jorge García y John Custiel muestran el diploma obtenido por MAYORIA S.A en mayo de 2010, PRIMER PREMIO NACIONAL DE CALIDAD en la categoría de grandes tambos.

MAYORIA S.A (Integralat) MANTUVO SU CERTIFICACION ISO 9001 - 2008

2010-01-13T17:33:00.004-02:00

Administrador Jorge García con el Ing. Alfredo Rodríguez

John Custiel y Manuel Coitinho, con la Dra Raquel Bianco

El equipo auditor de UNIT con los mandos de la empresa, en plena auditoria

Auditando los procesos de Recría

A fines de 2009 se realizó la auditoría externa a los tambos de Mayoría S.A en el Departamento de Soriano, actualmente propiedad de INTEGRALAT Brasil.

La empresa mantiene la certificación de sus procesos de Ordeño, Almacenamiento y Conservación de la Leche, Reproducción; Cria de terneras y Recría de vaquillonas. En esta oportunidad de obtuvo la re validación del certificado, bajo la nueva versión 2008 de la norma ISO 9001.

2009-11-16T14:35:00.001-02:00

FINALIZO CON ÉXITO EL CURSO DE CAMPOVIVO CON FEPALE

Producción de Leche Inocua y de Alta Calidad

18 profesionales de toda América Latina participaron de este curso, que por quinto año consecutivo realizan FEPALE con CampoVivo:

Silvina Gonzalez de Uruguay

Sergio Castro de Argentina

Luis Balarezo de Ecuador

Marco De La Roca de Guatemala

Patricia Viceconti de Uruguay

Osvaldo Díaz de Miami

Walter Gugelmeier de Uruguay

Luciana Oliveira de Brasil

Cristian Lopez de Chile

Valeria Schaffner de Uruguay

Manuel Coronel de Ecuador

Hector Patiño de Colombia

Cecilia Lockhart de Uruguay

Rodolfo Ocano de Guatemala

Gabriel Ruiz Sanchez de Mexico

Dante Mulasano de Argentina

Damian Brocca de Argentina

Natalia Elfenbein de Argentina

A todos ellos les decimos gracias por haber participado, y les auguramos exito en su desempeño profesional

2009-11-16T14:27:00.010-02:00

PANORAMA DE LA PRODUCCIÓN LECHERA EN URUGUAY.

Ing. Agr. Alfredo Rodríguez Gaitán

Campo Vivo Consultores

PUBLICADO EN LA PAGINA DE IICA

Resumen.

La producción lechera uruguaya pese a que tiene una base productiva que muestra una gran diversidad en cuanto al tipo y tamaño de establecimientos, muestra una gran fortaleza histórica que le ha permitido sobreponerse a todas las crisis recientes.

Saliendo de la última crisis mundial de precios y de las consecuencias de una importante sequía a fines del 2008 y comienzos del 2009, la producción total este año mostró un nuevo incremento, y el sector busca recomponerse para el 2010 de acuerdo a las señales del mercado.

Si bien existe una gran cultura para la adopción de tecnologías y la actitud de los productores en este sentido no es una limitante al desarrollo, aparecen en el horizonte otros desafíos que el sistema lechero nacional deberá ir resolviendo para mantener y mejorar sus niveles de competitividad en los mercados mundiales.

Estos desafíos están referidos a los Recursos Humanos, a la Calidad, Inocuidad y Recursos Naturales, y al Cambio Climático.

La base productiva.

Se muestran datos de los 3453 establecimientos que remitían leche a las distintas industrias. Estos datos de la declaración jurada de DICOSE 2008 permiten pintar la foto de la situación de la base productiva de la lechería.

En resumen, la lechería se apoya en una base diversificada de productores, mas de la mitad de los cuales son menores a 100 Hás, de perfil predominantemente familiar con algún empleo de mano de obra asalariada.

En el otro extremo hay entre 6 y 7% de grandes tambos-empresa, con alto empleo de mano de obra asalariada, que tienen casi el 40% de la superficie lechera y producen mas del 35% de la leche.

En el centro un universo bastante amplio (37%) de establecimientos medianos y mediano-grandes que reúnen mucha superficie (un 45% del área) y una proporción alta de la producción (46,6%)

Tecnologías de producción.

La base forrajera según DICOSE 2008 esta formada en su mayor porcentaje, por Praderas Sembradas y Cultivos Forrajeros Anuales.

El promedio es de 57,4% del área empraderada, y con poca variación entre los diferentes estratos de área (entre 54 y 60%).

Por su parte el área de Cultivos Anuales alcanza en promedio un 15,1% y también presenta poca variación entre estratos de productores chicos y grandes. (Entre 13 y 16%)

En cuanto a la alimentación, está fuertemente apoyada en la pastura (entre 45 y 54% de la MS total), en tanto las reservas de forraje representan entre el 28 y 31% de la MS , y los concentrados entre 18 y 24%, según datos del programa de costos de Conaprole.

Las tecnologías de ensilaje de grano húmedo embolsado, silos bolsa, rollos de heno, rollos de henolaje envueltos, están ampliamente difundidas y muchos establecimientos las utilizan contratando estas tareas a empresas de servicios de siembra y cosecha.

El ordeño. Prácticamente el 100% de los tambos que remiten a la industria tienen el ordeño mecanizado y almacenan la leche en tanques de frío hasta su recolección a granel por los camiones cisternas de las industrias.

La mecanización, el frío y la recolección a granel han logrado elevar los estándares de calidad de la leche, la mayor parte de la cual alcanza niveles muy aceptables de recuentos bacterianos y de células somáticas.

Las dificultades:

La lechería en el país se encuentra de acuerdo a lo que vimos, en un nivel promedio aceptable de desarrollo tecnológico, y ha recorrido un camino creciente de incorporación de tecnología, intensificación y aumento de la productividad en los últimos 20 a 30 años.

En los últimos años la producción ha debido soportar diversas circunstancias adversas, desde crisis económicas regionales, y también mundiales; crisis climáticas, y la última crisis de precios que se disparó desde mediados de 2008.

También ha debido afrontar la competencia de una agricultura muy pujante, que en los últimos 3-4 años comenzó a ocupar las tierras aptas desde el litoral oeste, y elevó los precios de la tierra (compra y arrendamientos) a niveles a los que la lechería no puede competir.

Un factor que mucho se hizo sentir fue la caída de los precios internacionales y la consecuente caída de los precios internos que pagan las Plantas Industriales. Luego de haber llegado a niveles record históricos, los precios se desmoronan en unas pocas semanas, poniendo en jaque la economía de todo el sistema.

Arriba: la variación de precios en dólares por tonelada para manteca, leche descremada en polvo y leche en polvo entera, para los negocios realizados por Oceanía y Europa, desde 2008 hasta mediados de 2009. Desde la semana 29 del 2008 se inicia el retroceso de los precios internacionales, que caen a groso modo, de 4000 a 2000 dólares.(Fuente USDA)

Esta caída de precios y la crisis mundial que afectó los mercados, impactó en el complejo lechero nacional, dificultando la colocación de los productos, y retrasando el cobro de los negocios que lograban hacerse.

La gráfica muestra como cayó el precio al productor en Uruguay.

La situación climática (sequía) de fines de 2008 e inicios de 2009 y esta crisis de mercado que mencionamos, generó una situación muy delicada que debió ser atendida desde el gobierno para suministrar apoyo a los productores, para que pudieran disponer de alimentos para el ganado, mantener algún nivel de siembras de praderas y verdeos de invierno, y posteriormente para atender las necesidades de recursos financieros para las siembras de cultivos de verano y confección de reservas de forrajes.

Actualmente el sector primario está pasando por una primavera de muy buena producción, y un moderado repunte en los precios que pagan las industrias. Repunte que acompaña a las señales del mercado mundial que muestran una recuperación desde el mes de agosto de 2009.

Esto ha mejorado en algo las expectativas de los productores respecto al desarrollo de sus explotaciones en el futuro inmediato. Futuro que algunos productores se planteaban como de disminución del negocio lechero y diversificación hacia la agricultura o la ganadería.

En las gráficas se exponen los precios promedios por tonelada de todos los productos, logrados en los eventos del portal Global Dairy Trade en este año.

Se nota una recuperación sostenida desde el precio de julio, pero a porcentajes decrecientes, como se ve en la grafica de barras.

Algunas perspectivas y desafíos.

El sector lechero uruguayo ha mostrado una gran fortaleza y habilidad para enfrentar y resolver las diferentes situaciones adversas que se le han presentado en la historia. Ha logrado aumentar la producción de la mano de la tecnología y la productividad. Ha perdido muchos productores que han ido saliendo del sector, de forma gradual durante muchos años, acompañando una tendencia mundial de menos establecimiento y más producción.

Se dibuja cada vez más definidamente un sector lechero formado por dos esquemas productivos:

Un conjunto de empresas grandes, área importante, muchas vacas, grandes salas, alto empleo de personal, gestionada por empresarios o administradores que no viven en la propiedad rural o que si lo hacen no participan directamente en las tareas diarias. Se trata de empresas de alto volumen de producción y de facturación, muchas de las cuales operan en forma de grupo económico y otras pertenecen a grupos inversores extranjeros.

Estas empresas dominan la lechería por el área que ocupan y sus volúmenes de producción, y aumenta su incidencia en las gremiales, en las cooperativas y su poder negociador ante las otras industrias, y seguramente este tipo de empresas van a jugar un rol clave en la lechería en los próximos años.

Un número muy importante de tambos de menor tamaño, de base definidamente familiar, gestionados directamente por el productor que en general vive en el establecimiento (o en un pueblo o ciudad cercanos) y realiza muchas de las tareas cotidianas, con una escala económica mas reducida, y en el caso de los mas pequeños un nivel de subsistencia, y grandes dificultades para la reinversión y el crecimiento.

Este tipo de empresas son de gran significación social y su permanencia es importante para el país para el mantenimiento de una población rural que sea activa promotora de los desarrollos locales. Y deben ser apoyadas por planes gubernamentales que favorezcan su desarrollo productivo y social. (Créditos, servicios, capacitación, conectividad)

Desafío: Los Recursos Humanos.

La complejidad de una producción tan intensiva como la lechería implica la utilización de altos niveles de tecnología para la producción y cosecha de forrajes, la alimentación del ganado, la reproducción, la sanidad y el ordeño.

Esta realidad exige a su vez un alto nivel de formación y conocimientos del personal que estará a cargo de las diferentes tareas, y este es uno de los puntos limitantes que el sector deberá levantar.

Actualmente las empresas encuentran dificultades para conseguir ordeñadores con la formación apropiada y se encuentran además con un alto nivel de rotación del personal de los tambos, fundamentalmente los operarios de ordeño. Este problema no pasa exclusivamente por los salarios que se pagan, sino que inciden de manera más importante las características duras del trabajo y las pobres condiciones de vivienda que se le otorgan al personal en muchos establecimientos.

El personal mas joven tiene alta movilidad, poseen su propio vehículo en muchos casos (motos), viajan con asiduidad a los pueblos cercanos buscando diversión, tienen un mayor numero de opciones, acceden a información, pueden comparar, y ya no son el “peón ordeñador” tradicional, rural, arraigado en el medio y que permanecía muchos años en la misma empresa.

El sistema debe dar respuesta a esta problemática, generando opciones valederas de capacitación, y condiciones dignas y atractivas de trabajo, por que las exigencias cada vez mayores de las industrias, los mercados y la economía requieren contar con personal idóneo.

Desafío: La Calidad, la Inocuidad y los Recursos Naturales.

Estos son otros aspectos de mucha importancia a los cuales el sector comienza a dar atención y deberá encarar más profundamente en el futuro.

El tema de la calidad de la leche se ha incorporado desde hace unos años, de la mano de los sobreprecios que paga la industria según los recuentos bacterianos y de células somáticas. Pero este tema debe ser encarado de manera mucho mas integral, y manejar los procesos de la empresa bajo un sistema de gestión de la calidad, documentado, y auditable, para poder dar garantías a los clientes directos (industrias locales) e indirectos (mercado internacional).

El tema de la inocuidad va de la mano, es una exigencia muy fuerte de los mercados, y debe ser divulgado, enseñado e instrumentado en los establecimientos algún sistema de control y seguimiento que permita asegurar la inocuidad de la leche que los tambos entregan.

El cuidado de los recursos naturales no renovables es otro campo que deberá contemplar el sector lechero de manera sistemática.

Minimizar la degradación del suelo, evitar la contaminación del agua superficial y subterránea, tomar medidas para minimizar la emisión de Gases de Efecto Invernadero, respetar la Biodiversidad.

Todos estos aspectos requieren de un fuerte impulso de divulgación y capacitación, así como de un acuerdo global de todos los actores para uniformizar las medidas y las futuras exigencias.

Existen actualmente algunos intentos de Manuales de Buenas Practicas Lecheras, como el de INIA y el de Conaprole, pero que no se han divulgado ni tampoco buscado mecanismos para su implementación en los tambos.

Hay reglamentaciones legales vigentes referidas a la sanidad de los animales, de las personas, a la calidad del agua de uso, a la calidad de las aguas tratadas para su vertido, a los niveles de micotoxinas en alimentos para el ganado y en la leche, y hay requerimientos diversos que fijan las industrias referidos a presencia de residuos de antibióticos, crioscopia, temperaturas, etc.

Todo esto debería ser incluido en un único documento, un Manual de Buenas Practicas Oficial consensuado, y de aplicación prescriptita en todos los tambos que produzcan leche con destino industrial.

Desafío: El cambio climático.

El cambio climático no sólo nos está obligando a instrumentar medidas para la disminución de las emisiones de GEI desde los tambos, sino que enfrenta a la lechería a otras condiciones de producción que obligan a que se tomen medidas preventivas en salvaguarda de los establecimientos.

La ocurrencia con mayor frecuencia de fenómenos extremos como grandes lluvias, y sequías prolongadas, de las cuales el país ya a sufrido dos en pocos años, obligan a pensar en el agua como uno de los temas prioritarios.

Dimensionar y construir reservas de agua para el ganado y para los cultivos de manera de asegurar la posibilidad de riego de al menos un porcentaje del área es una medida que se debe profundizar en las cuencas lecheras.

Racionalizar el uso del agua, por ejemplo re-usando para el lavado de las planchadas exteriores el agua de las lagunas terminales de tratamiento, o utilizando esa agua para el riego de cultivos .

El gobierno, las gremiales de productores, las cooperativas y también las industrias deberían profundizar las acciones en este sentido, capacitando, promoviendo y facilitando la construcción de sistemas racionales de reserva de agua en los establecimientos.

Los desafíos tecnológicos.

Los desafíos en el campo de la tecnología de producción, paradojalmente no son la mayor preocupación para el desarrollo futuro de la lechería. Desde hace años el accionar de importantes Servicios de Extensión privados y oficiales, más las muchas acciones de difusión realizadas por numerosos vendedores de insumos, le han acercado a los productores toda la información necesaria para entender y manejar las diversas tecnologías.

De manera que los productores están acostumbrados y muy dispuestos a conocer, evaluar y adoptar las nuevas técnicas que se le proponen, y las dificultades que deben solucionarse en esta área radican en la disponibilidad financiera de los productores, y en la logística de disponibilidad y distribución de los diversos insumos productivos.

LAS TICs Y LA EXTENSION RURAL EN URUGUAY

2009-08-08T15:47:00.004-03:00

ENFOQUES SOBRE LAS TIC´s

Y LA EXTENSION RURAL EN URUGUAY

Ing. Agr. Alfredo Rodríguez Gaitán

Consultor privado - Campo Vivo

La Extensión Rural en el Uruguay, como sistema educativo no formal, transcurriendo en espacios no académicos, en aulas muchas veces improvisadas, y con extensionistas que solíamos tener más vocación que formación especifica en pedagogía y comunicación, logró sin embargo formidables impactos en el desarrollo de los productores, y en el avance de las producciones.

De esto son evidencia los progresos alcanzados por los productores ganaderos, los lecheros, el sector lanero, y el hortícola y frutícola, entre otras ramas del quehacer agropecuario.

La metodología tradicional de extensión, apoyada fuertemente en el contacto directo entre productor y extensionista, tuvo en el país una presencia muy fuerte, con alto nivel de organización a través de instituciones como el Plan Agropecuario, el SUL, y el Departamento de Extensión de Conaprole, entre los mas importantes, aunque no únicos.

El costo de estos aparatos de extensión ha sido sin dudas el principal determinante de los drásticos cambios ocurridos en los mismos en Uruguay, desde mediados a fines de la década del 90, (A manera de ejemplo: las importantes reducciones y transformaciones de los cuerpos técnico del Plan Agropecuario y el Dpto. de Extensión de Conaprole, los dos servicios de extensión mas importantes del país en su momento).

Esta corriente ha sido coincidente (aunque no guarden relación causa efecto entre si) con la creciente importancia de las TIC’s en el país, y la cada vez mayor utilización de las mismas en la comunicación de las instituciones.

Es así que se presenta toda una gran oportunidad para las organizaciones vinculadas a las producciones agropecuarias, de utilizar estas formidables herramientas para potenciar nuevamente la tarea de extensión, pues debemos partir de la base que siempre quedan conocimientos para difundir, practicas de manejo para adoptar, y desarrollo humano para promover, y para esto la extensión es insustituible.

LAS TIC´s en Uruguay.

Se definen las TIC como todas las tecnologías basadas en computadoras y comunicación por computadoras, usadas para adquirir, almacenar, manipular y transmitir información. Comprende computadoras, Internet, telefonía móvil y equipos similares. Según un estudio de Latin Business Chronicle, de 2008, Uruguay es el primer país de América Latina con mayor utilización de TIC´s, sobrepasando a Chile, Argentina, Panamá y Venezuela, con una penetración de la telefonía móvil del 104,7%; utilización de Internet del 40% y un 8,6% de conexiones de banda ancha.

Estas tecnologías presentan varias nuevas herramientas que pueden ser utilizadas en Extensión, como son el e-mailing, boletines electrónicos, paginas Web, blogs, grupos de intercambio, foros electrónicos, cursos a distancia, mensajería celular, y otras.

Muchas oficinas del estado, universidades, asociaciones de productores, cooperativas, centros de investigación, empresas integrantes de alguna cadena agroalimentaria, vendedores de insumos y empresas que venden información por Internet, utilizan algunas o varias de estas herramientas en Uruguay, componiendo una oferta bastante amplia de información para el sector agropecuario.

No existe sin embargo una medida de la eficacia del uso de estas herramientas en la promoción y adopción de tecnologías a nivel de los productores, destinatarios finales de estas acciones.

En algunas organizaciones en las que me he desempeñado se realizaron medidas más o menos directas del uso y posible impacto de la información para productores lecheros a través de Internet.

En una encuesta (organización A) se encontró que el 55 % de los productores nunca se conectaban a Internet, y más del 85% nunca recibían la Newsletter que envía la organización.

En otra organización (B) un 20% de los productores se comunicaban con la empresa por Internet; y el 53% de los productores dijeron que con frecuencia su fuente de información técnica es Internet.

Estos números dan una idea de una utilización media a baja de las TIC’s a nivel de productores, y señalan la oportunidad de lograr importantes avances en esta área.

Disponibilidad del recurso.

Disponer de una PC y una conexión apropiada es sin dudas la primer limitante que nos podemos encontrar para desarrollar programas de extensión usando las TIC’s. Pero la tendencia en el precio de los equipos es a la baja, lo que hace que más productores vayan accediendo a los mismos.

A su vez, la calidad y el costo de las conexiones a Internet van mejorando, y se va levantando así otra limitante importante en el medio rural en Uruguay.

De acuerdo a esta mejora en la accesibilidad, las organizaciones podrían apoyar o estimular la adquisición de PC y de módems por parte de los productores, por que es básicamente en el hogar donde se conectan, se levantan correos, se participa en cursos a distancia y se busca información con más facilidad.

Alfabetización informática.

La otra limitante para un mejor desarrollo de la e-extensión es la capacitación de los productores en el manejo de estos recursos.

En Uruguay, por lo menos en el sector lechero, la edad promedio de los productores es de aproximadamente 50,5 años, y con poco manejo de la PC. Pero existe una capacidad de aprendizaje relacionada con los buenos niveles educacionales, y una gran avidez en las generaciones jóvenes de reemplazo, por apropiarse de estos conocimientos, de manera que se pueden esperar rápidos avances en esta área, como respuesta a programas de capacitación.

Planificación de la e-extensión.

Este es uno de los puntos clave para asegurar la eficacia del empleo de las TIC´s en extensión. En rigor, debe existir en las organizaciones que trabajan con productores un Plan de Extensión, con objetivos y metas fijadas en el tiempo e indicadores para evaluarlas.

El programa de utilización de las TIC´s se debe apoyar sobre ese Plan de Extensión, y ser una de las herramientas de gran importancia, y debe ir en consonancia con las demás herramientas que se utilicen.

De manera que el correo electrónico, las Newsletters, los cursos, foros o cualquier otra modalidad, deben ser planificados y desarrollados al servicio de aquellos objetivos generales de la extensión.

El empleo de las TIC´s por si solas no asegura ninguna efectividad y en varias ocasiones vemos que se utilizan estas tecnologías por la tecnología en si, por que es “moda” y por que “hay que estar” en ese medio.

La trampa del bajo costo.

Creo que dentro de las mayores amenazas para el éxito del empleo de las TIC´s en extensión radican en el ¿paradigma? de su bajo costo.

Muchas veces la Dirección de las organizaciones o los responsables de tomar las decisiones, apoyados en esa perspectiva de bajo costo, no proveen los recursos necesarios para un adecuado desarrollo y utilización de estas tecnologías.

Como para todo, se necesita gente capacitada.

Hemos visto desarrollos de paginas Web encomendados a personal de la organización que no tiene la formación adecuada, lo cual sustituye con imaginación y voluntad, pero los resultados no son satisfactorios y requieren luego numerosos cambios y ajustes sucesivos. Se requiere la participación de técnicos especializados en la planificación de las TIC´s y en el desarrollo de sitios Web y en todo lo que tiene que ver con la utilización de Internet, y estos deben trabajar en conjunto con el equipo de la organización que sabe lo que requiere de esos desarrollos, por ejemplo el equipo de extensión.

Es también bastante frecuente que las organizaciones no dispongan de un equipo para la búsqueda de información, redacción de Newsletters, coordinación de foros o cursos por Internet, y para el mantenimiento actualizado de los sitios. Estas tareas suelen recaer sobre una persona, que además muchas veces debe realizarlas en tiempos compartidos con otras responsabilidades en la organización. Los resultados son pobres y la eficacia reducida, puesto que acá todo transcurre en tiempos más cortos, y hay que generar acciones con rapidez.

Creemos que en estos puntos mencionados, planificación y desarrollo, y capacitación de un equipo para manejar las TIC’s, no se debe ahorrar. Y tampoco se debe ahorrar en dotar los recursos necesarios para el mantenimiento y la mejora continua del sistema, una vez que esté funcionando. He visto bastantes veces a jerarquías de empresas esgrimir folletos o mostrar desarrollos Web reclamando ¿Por qué no tenemos nosotros algo así?

La respuesta es obvia, por que no estamos dedicando los recursos necesarios.

De todas maneras, los costos van a ser significativamente menores que los de un gran equipo de extensionistas trabajando en el sistema clásico.

Las generaciones nuevas

Son sin dudas quienes utilizan con naturalidad las TIC´s, y quienes pueden ser el “target” más efectivo para las acciones de difusión de información y conocimientos a través de la computadora y la red. Generalmente nuestro objetivo es la difusión de conocimientos, buscando que los productores finalmente terminen adoptando determinadas prácticas que mejoren la producción, la rentabilidad, la calidad.

De mi experiencia en la utilización de estos medios puedo decir que son las generaciones más jóvenes y las intermedias quienes “son de la época de la computadora” y creen en estas tecnologías, y las manejan. Seguramente también algún porcentaje mas bajo de productores de mas edad también han adquirido esta cultura informática, pero son menos y generalmente urbanos y de nivel educativo alto.

Esta percepción debería llevarnos a estudiar programas de uso de las TIC’s a medida de quienes van a ser realmente sus usuarios.

Afortunadamente en Uruguay desde hace poco se ha puesto en marcha el Plan Ceibal, que proporciona una PC y conexión a Internet a cada alumno de las escuelas publicas de todo el país, con lo cual en unos años el porcentaje de alfabetización informática será bastante mas alto, y la posibilidad de utilizar las TIC’s en nuestra área se multiplicarán.

Interactividad, respuestas rápidas, mantenimiento actualizado.

Una de las grandes carencias del empleo de las TIC´s en extensión es que tienen un pobre nivel de feed back. No podemos saber si nuestro mensaje está siendo leído, si fue decodificado correctamente, no podemos corregir y readecuar sobre la marcha nuestros contenidos como si estuviéramos frente a nuestro auditorio en forma presencial.

Por esto es necesario planificar y utilizar al máximo todos los recursos de interactividad que nos ofrece la tecnología (foros, chats, encuestas, etc.) y los recursos de seguimiento disponibles, para poder establecer un relacionamiento más personalizado y amigable.

He encontrado en diversas experiencias (empresas, organizaciones gremiales, instituciones internacionales, universidades) que las personas tienen una particular dificultad en mantener niveles de participación en acciones desarrolladas a través de las TIC’s.

Por ejemplo: la participación en foros decae rápidamente, los participantes de cursos a distancia en su mayoría reciben y bajan los materiales pero preguntan y opinan poco, el porcentaje de productores que contesta las encuestas sencillas es bajo.

Creo que la buena selección de contenidos y métodos juega acá un papel importante, que los beneficios de nuestra oferta deben ser claros de manera que el interés de conectarse, leer y participar se traslade al productor destinatario. Y opino que se deben utilizar una oferta múltiple de herramientas de manera que nuestra propia población objetivo pueda ir seleccionando la herramienta que mejor les queda, la que les resulta mas fácil atractiva y amigable.

El futuro, “visita virtual – visita personal”

La idea de que muchos productores dispongan de una PC y conexión a Internet, que parecía una utopía , ahora ya no lo parece tanto, y la presencia de las TIC’s en la vida de la gente, incluso los productores rurales , se va haciendo gradualmente cotidiana.

Los productores pueden y cada vez más, consultar el clima, los precios de insumos, acceder a páginas de información de su rama de actividad, tener información de los precios en los mercados internacionales, todo eso mezclado con la enorme cantidad de otras opciones que ofrece la red

Pero a nosotros nos interesa que cada vez mas estén conectados con nuestra organización, para obtener información de nuestro sitio Web, consultar a nuestros extensionistas, participar, opinar, tener acceso a precios, a su cuenta por venta de materia prima (por ejemplo acceder a su liquidación por remisiones de leche, o por venta de lana). Recibir una Newsletter, anotarse en un curso, recibir invitaciones, recibir alertas, mantener intercambio por mail con nuestra organización, de manera de generar un ámbito virtual amigable, calido y efectivo, con algunas de las virtudes de la visita personal del extensionista a la casa del productor.

El uso de las TIC´s en un Programa de Extensión puede ayudar a bajar los costos del equipo de extensionistas trabajando a campo, que generalmente son elevados (salarios, vehículos, seguros, etc.), pero no debe sustituirlos totalmente.

La combinación de las TIC´s con la acción presencial de extesionistas en el medio seguramente será una herramienta excelente para estar cerca de los productores, promover cambios tecnológicos y apoyar su desarrollo, en una razonable combinación de costos y eficacia.

Ing. Agr. Alfredo Rodríguez Gaitán

Consultora Campo Vivo

CampoVivo@gmail.com

INOCUIDAD: LOS PELIGROS EN EL TAMBO

2009-06-09T11:10:00.004-03:00

Ante la importancia que el mundo le está dando a la inocuidad de los alimentos, es fundamental que tengamos en cuenta cuales son los principales puntos donde la leche puede ser contaminada, en los distintos procesos de un establecimiento lechero.

La producción de leche pasa obligatoriamente por la obtención de buenos resultados físicos y económicos, ese es uno de los principales objetivos de la empresa. Pero además es muy importante que los productores tomen plena conciencia que están produciendo y vendiendo un alimento, que así como es excepcional en su valor nutricional, es sumamente delicado y sensible a las alteraciones y contaminaciones, y puede perder rápidamente su calidad, o transformarse en vehículo de peligros para la salud humana.

Por eso el cuidado de la integridad de la leche en los establecimientos lecheros debe buscar no solamente mantener buenos valores de los parámetros utilizados para el pago (Bacterias y C. Somáticas), sino tomar medidas sistemáticas para prevenir y tratar de evitar la presencia de esos contaminantes que significan riesgos.

Las principales practicas para mantener la inocuidad de la lehe en el tambo

Vigilar el estado sanitario de los cultivos antes de destinarlos a consumo directo o a reservas de forrajes, para evitar el consumo de forrajes con micotoxinas.

Aplicar en forma correcta las tecnologías de ensilaje, henificación y henilaje, para evitar contaminación de estos forrajes durante la confección, y para evitar el desarrollo de procesos indeseables, el crecimiento de hongos y la presencia de sus toxinas.

Mantener las mejores condiciones durante el almacenaje de los forrajes para evitar su deterioro y contaminación en esa fase. Proteger los fardos de la lluvia, evitar roturas en los plásticos de los rollos y de las coberturas de los silos.

Analizar los forrajes sospechosos antes de suministrarlos y elaborar con sus técnicos un plan de utilización (dilución) de los forrajes que se compruebe que están contaminados.

Utilizar los agroquímicos en las dosis recomendadas por el fabricante o por los Agrónomos actuantes, y respetar los tiempos de espera antes de pastorear praderas y cultivos tratados.

Utilizar los medicamentos de la forma y en las dosis recomendadas por el fabricante o por su Veterinario, respetar los tiempos de retención , no enviando la leche por el tiempo establecido, en todos aquellos medicamentos que puedan dejar residuos en el producto. (Por ejemplo antibióticos y antiparasitarios)

Mantener una alta higiene en los equipos de ordeño; y de almacenamiento y enfriado de la leche.

Mantener un correcto estado de higiene de las instalaciones (sala de ordeño, corrales de espera, playas de alimentación)

Mantener en buen estado los caminos de circulación del ganado, eliminando fangales, sumideros y pasajes dificultosos donde las vacas se ensucien y contaminen.

Todo el personal de ordeño debe estar en buen estado de salud (carnet de salud vigente), no debe concurrir al trabajo si esta enfermo, debe estar capacitado para la tarea que realiza, y debe contar con la vestimenta y útiles apropiados.

El equipo de ordeñar debe funcionar correctamente, debe controlarse periódicamente por un service profesional, y deben realizarse todos los mantenimientos preventivos y sustitución y recambio de partes que han cumplido su vida util, como por ejemplo las gomas de las pezoneras.

Debe asegurarse de la potabilidad del agua utilizada para la higiene, instalando dosificadores de cloro u otro sistema de desinfección del agua si fuere necesario.

Debe existir en el tambo un sistema apropiado de recolección, conducción y tratamiento de los efluentes resultantes, anterior a su vertido a cursos de agua.

El productor debe informarse sobe los peligros para su tambo que puedan provenir de otras actividades en la zona, como industrias químicas cercanas, plantas de tratamientos de residuos de ciudades , y otros peligros.

2009-04-26T20:52:00.006-03:00

LA IMPORTANCIA DE LA CALIDAD

E INOCUIDAD EN EL TAMBO

LA CALIDAD.

Hay muchas maneras de definir la Calidad:

Según las Norma ISO 9001:2000, la calidad es el grado en que las características de un producto, de un servicio, de un sistema, o de una organización, cumplen con determinados requisitos.

Esto significa que alguien fija los requisitos. Los puede fijar el cliente, el mercado, o pueden ser requisitos legales fijados por las leyes de un país o de una región, y la calidad es el grado en que se cumple con esos requisitos.

Otras ideas respecto a la calidad:

La calidad es la adecuación al uso.

La calidad es la satisfacción de los clientes

La calidad es cambiante a lo largo del tiempo. Lo que ayer era calidad, hoy puede que no lo sea.

La calidad es relativa, lo que es calidad para unas personas, para unos consumidores, o para una comunidad., puede no serlo para otros.

La calidad surge por comparación de algunas características contra un patrón, un estándar, unos requisitos. Por lo tanto implica mediciones, pues para comparar hay que tener parámetros conocidos.

LA CALIDAD REFERIDA A LOS ALIMENTOS.

Un establecimiento lechero es una unidad productora de alimentos, que está ubicado en el comienzo de la cadena de producción y transformación.

De manera que nos interesa analizar el concepto de calidad aplicado a los alimentos.

La calidad de un alimento es el conjunto de características que debe reunir ese alimento, para ser apto para el uso seguro por el consumidor para el cual está destinado.

La calidad de un alimento comprende diferentes parámetros:

Calidad Nutricional: Que el alimento cumpla con los requerimientos nutricionales del consumidor.

Calidad Sensorial: Se refiere a la apariencia, la textura, el color, el sabor y el olor. De manera que el consumidor acepte el alimento por que le resulta agradable.

Calidad Higiénico Sanitaria: Se refiere a que el consumo de un alimento no provoque al consumidor riesgos de contraer enfermedades. Dentro de este concepto higiénico – sanitario está comprendida la consideración de la INOCUIDAD .

Calidad de Presentación: Se refiere al aspecto exterior de los alimentos envasados y considera el tipo de envase, la información que se ponga en el envase, facilidad de uso, posible reuso del envase, entre otros conceptos.

EN LA FINCA LECHERA

Referidos al producto leche obtenido en la finca, hay varios parámetros de calidad que son importantes:

La calidad composicional está referida al contenido de grasa y de proteína, que son los principales componentes de la materia seca de la leche por los cuales se determina el pago de la misma al productor. Esta calidad esta relacionada con la idea de calidad nutricional que veíamos antes. El contenido de sólidos no sólo es importante para el productor, pues determina sus ingresos, sino también para la industria puesto que la mayor concentración de sólidos aumenta la eficiencia de los procesos de trasporte y el rendimiento de los procesos industriales.

La calidad sensorial, en el tambo puede ser afectada por el manejo de la alimentación de rodeo lechero. Hay elementos que incluidos en la dieta pueden generar olor y/o sabor desagradable en la leche, que se transfieren a los productos. (Este es el caso de determinadas malezas que consumen los animales en pastoreo, por ejemplo Raphanus, Thlaspi y otras crucíferas, y también forrajes, harinas de pescado, etc.))

La calidad sensorial también es afectada por la presencia de enzimas microbianas y formas celulares termo- resistentes, que vienen en la leche y pueden seguir actuando en los productos terminados, causando por ejemplo rancidez.

El manejo de la leche en la maquina de ordeñar, la carga y descarga desde el tanque de frío de la finca al camión, del camión a la planta, y el trasiego dentro de la misma por medio del uso de bombas, pueden afectar la integridad del glóbulo graso y favorecer los procesos de r ancidez, y sabores desagradables.

Si bien la presencia de sabores y olores no perjudica directamente al productor, puede generar daños comerciales a la industria, por devolución de lotes de productos a los que se trasmitió esa característica desagradable. (Leche líquida, quesos, leche en polvo)

La calidad higiénico - sanitaria

Se mide básicamente por medio de dos parámetros que son los recuentos bacterianos (RB) y los recuentos de células somáticas (CS)..

El RB mide la cantidad de unidades formadoras de colonias (UFC) y es un indicador de lahigiene con que se realiza el manejo del ganado y las rutinas de ordeño y lavado, y del buen funcionamiento del sistema de almacenamiento y enfriado de la leche en la finca.

El recuento de CS es un indicador del estado general de sanidad de las ubres, y se relaciona con el correcto funcionamiento de los equipos de ordeño, unas correctas rutinas de ordeño, y un plan de control de mastitis.

Estos dos indicadores son tomados como guía para el pago , en los sistemas de bonificación por calidad.

Tanto los RB bacterianos como las CS, así como la existencia de otros elementos contaminantes en la leche, tienen directa relación con otro concepto de suma importancia, que es el de “inocuidad”.

UN ASPECTO CLAVE DE LA CALIDAD: LA INOCUIDAD.

La inocuidad de un alimento significa la ausencia de microorganismos y sus toxinas, adulterantes quimicos, y de cualquier otra sustancia que pueda transformar el alimento en nocivo para la salud del consumidor.

La inocuidad es un requisito básico de la calidad de un alimento.

¿POR QUE ES IMPORTANTE CUIDAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS?

Por la salud de las poblaciones, tanto de nuestro país como de los consumidores de los países compradores.

Para mantener los mercados ganados por nuestros productos.

Para dar seguridad a nuestros clientes, obtener confianza, afianzar nuestra imagen, y aumentar las probabilidades de ampliar nuestros negocios.

Por que para muchos de nuestros países la producción primaria ocupa el centro de la economía y la exportación de alimentos constituye una fuente principal de divisas.

De acuerdo con la FAO, en todos los países compete al sector alimentario cumplir con los requisitos reglamentarios en materia de calidad e inocuidad de los alimentos.

El sector alimentario abarca desde las fincas rurales de producción primaria, el trasporte, almacenamiento, procesamiento y venta.

Y esta obligación del sector alimentario debe llevarse a cabo aplicando sistemas de garantía de la calidad y sistemas de control de la inocuidad basados en análisis de peligros, empleando los conocimientos científicos actualmente disponibles.

Los mayores peligros para el consumidor

¿De donde provienen los peligros para los consumidores, que pueden estar presentes en un alimento?

Peligros de origen biologico.

Los grandes causantes son los microorganismos que pueden estar presentes en alimentos y pasar al organismo del consumidor enfermándolo. O bien los microorganismos pueden haber sido eliminados por algún método de industrialización o preparación de los alimentos, pero pueden quedar las toxinas producida por ellos, en cantidades suficientes para causar intoxicaciones.

Otros peligros de origen biológico son las toxinas producidas por hongos (micotoxinas), que pueden estar directamente en los alimentos elaborados con vegetales (el caso de las harinas) o pueden estar en la leche de vacas alimentadas con vegetales contaminados.

Peligros de origen quimico.

Drogas o medicamentos de uso animal.

Cuando se utilizan medicamentos para sostener la salud animal, estos medicamentos muchas veces dejan residuos en el producto animal, ya sea carne, grasa, huevos, leche.

Los antibióticos son un claro ejemplo de mucha actualidad en la producción lechera, donde pueden aparecer sus residuos en la leche que el productor envía a la planta industrial.

Otros medicamentos de uso animal también aparecen como residuos en carne, leche o huevos, tal es el caso de antiparasitarios, y sustancias hormonales.

Pesticidas, Agroquímicos.

Los pesticidas aplicados en cultivos de consumo animal pueden aparecer en los productos debido a manejos descuidados. Por ejemplo, pastoreos en pasturas tratadas con pesticidas pueden causar residuos de estos quimicos en la carne y en la leche.

Contaminantes químicos del ambiente.

Distintas sustancias pueden estar en el ambiente, en el agua, el aire y los suelos como resultados de la contaminación causada por otras actividades del hombre.Estas sustancias pueden pasar a los alimentos.Por ejemplo metales tal como el plomo y el mercurio, sustancias cloradas tales como las dioxinas.

LA CALIDAD DE LA LECHE EN EL TAMBO

Aunque estos peligros potenciales pueden ser detectados, y otros pueden ser eliminados en los procesos de fabricación (por ejemplo con la pasteurización), las fincas productoras deben extremar los cuidados para prevenir la ocurrencia de los mismos.

Trabajar con una leche inocua desde el tambo, con bajos recuentos bacterianos, sin contaminantes químicos, permite una mayor eficiencia de los procesos, evita tener que descartar partidas de leche, y evita tener rechazos en los productos terminados. Los rechazos en las partidas de exportación por que el cliente final detecta residuos, o desarrollos enzimáticos, con rancidez, y sabores desagradables, no solo causan la pérdida económica inmediata sobre esa partida, sino que afectan la confiabilidad de nuestra cadena láctea y son una amenaza para nuestra posición en el mercado.

Otro parámetro de calidad son las células somáticas, que como se sabe son un indicador del estado de salud de las ubres. Los altos recuentos de células somáticas están asociados a disminución de rendimiento en distintos os procesos industriales.

La presencia de residuos de antibióticos causa grandes pérdidas si no logran ser detectados a tiempo, ejerciendo una acción inhibidora de procesos biológicos, como el desarrollo de yogures y fermentación de los quesos.

De manera que cuidar la calidad e inocuidad de la leche desde la finca es de suma importancia para:

Prevenir daños a la salud pública
Prevenir pérdidas económicas importantes en la industria
Mantener la confiabilidad y la posición ganada en los mercados
Y para los productores, es fundamental puesto que los premios o bonificaciones, o las multas, se aplican al precio que reciben por sus partidas de leche, y tiene una importante incidencia en los ingresos del productor.

Ing. Agr. Alfredo Rodríguez Gaitán

Consultora Campo Vivo

Uruguay